چرا مصرف فیبر برای سلامتی روده حیاتی است؟ نقش پروتئین‌های گیاهی در سلامت گوارش

مطالعات جدید انجام‌شده توسط موسسه لودویگ برای تحقیقات سرطان که در نشریات PNAS و Nature Metabolism به چاپ رسیده، ابعاد تازه‌ای از رابطه پیچیده میان رژیم غذایی، باکتری‌های روده و متابولیسم بدن را آشکار کرده است. یافته‌های این پژوهش‌ها نشان می‌دهد که فیبر تنها عامل سلامت روده نیست و دسته‌ای از پروتئین‌های گیاهی نادیده‌گرفته‌شده نیز نقش حیاتی در تنظیم فعالیت میکروبیوم ایفا می‌کنند. محققان کشف کرده‌اند که اگر باکتری‌های روده به اندازه کافی فیبر دریافت نکنند، ممکن است شروع به تجزیه لایه مخاطی محافظ روده کنند. این اقدام باکتری‌ها نه تنها دفاع طبیعی بدن را تضعیف می‌کند، بلکه می‌تواند منجر به تولید ترکیبات مضر شود. در مقابل، مصرف پروتئین‌های گیاهی که به اصطلاح «پروتئین‌های تقلیدکننده فیبر» یا Prif نامیده می‌شوند، به باکتری‌ها منبع تغذیه جایگزین می‌دهد. این پروتئین‌ها در کنار فیبر عمل کرده و میکروب‌های روده را ترغیب می‌کنند که به جای تولید متابولیت‌های مضر مرتبط با اسید آمینه تیروزین، ترکیبات مفید مشتق‌شده از فنیل‌آلانین تولید کنند. این یافته‌ها می‌تواند پیامدهای مهمی برای برچسب‌های غذایی و توصیه‌های تغذیه‌ای در آینده داشته باشد. علاوه بر این، این تحقیقات باوری دیرینه در میان دانشمندان را به چالش کشیده است. تا پیش از این تصور می‌شد که بسیاری از ترکیبات شیمیایی مهم در بدن تنها توسط میکروب‌های روده تولید می‌شوند، اما نتایج جدید نشان می‌دهد که سلول‌های بدن انسان نیز می‌توانند مستقلاً بسیاری از این متابولیت‌ها (مانند برخی ایندول‌ها) را تولید کنند. این کشف بدین معناست که دستکاری میکروبیوم روده تنها راه تنظیم این ترکیبات نیست و باید نقش متابولیسم داخلی خود بدن را نیز در نظر گرفت. اگرچه اکثر این یافته‌ها در محیط‌های آزمایشگاهی و مدل‌های حیوانی به دست آمده‌اند، اما محققان معتقدند این نتایج می‌تواند به توسعه استراتژی‌های درمانی دقیق‌تر برای بیماری‌های متابولیک، گوارشی و حتی سرطان کمک کند. جاشوا رابینوویتز، مدیر شعبه لودویگ در پرینستون، تأکید کرد که درک بهتر این تعاملات می‌تواند به پزشکان کمک کند تا توصیه‌های دقیق‌تری برای پیشگیری و درمان بیماری‌ها ارائه دهند.